Волчок-приставка к колбасному шприцу КОМПО ВП-6000

Назначение:

Волчок-приставка КОМПО ВП-6000 предназначен для улучшения качества рисунка структурных колбас на срезе и под оболочкой. Он обеспечивает красивую зернистость и равномерное распределение кусочков мяса и шпика. Волчок-приставка агрегатируется с любым вакуумным колбасным шприцом. Диапазон допустимых температур измельчаемого фарша от минус 4°С до плюс 20°С. Рекомендован для использования на средних и крупных предприятиях.

Производительность:

Волчок-приставка ВП-6000 обеспечивает сохранение производительности вакуумного шприца при работе на подмороженных структурных фаршах. Для этого в устройстве установлен сервопривод номинальной мощностью 9 кВт, который выдает оптимальную производительность измельчения не менее 6000 кг/ч (при совместной работе с вакуумным роторным шприцом КОМПО-МАСТЕР 1100).

Функции изделия:

• доизмельчение и равномерное распределение компонентов фарша;
• отжиловка хрящей, сухожилий и осколков костей;
• дополнительный барьер к попаданию непищевых включений в продукт;
• регулирование скорости вращения ножей для оптимизации давления фарша на решетки (индивидуальная подстройка под каждую рецептуру);
• сохранение в памяти режимов работы для разных рецептур.



Принцип работы:


Волчок-приставка работает только в паре со шприцом-наполнителем. В качестве нагнетательного устройства может использоваться любой шприц винтового или роторного типа, обеспечивающий необходимое для измельчения давление наполнения (не ниже 20 бар). ВП-6000 имеет собственную панель управления, но для использования всего потенциала функциональных возможностей устройства, необходимо использовать колбасные шприцы КОМПО.
К выходному патрубку подключается клипсатор или насадка для производства порционного «кучерявого» фарша. Для ручной формовки колбас на выходной патрубок ВП-6000 устанавливается цевка.
При использовании ВП-6000 измельчение фарша для структурной колбасы в куттере должно быть крупнее. Шприц подаёт фарш в патрубок волчка-приставки, откуда он поступает в измельчительный узел, состоящий из набора решёток и ножей. Под давлением, создаваемым шприцом, кусочки фарша продавливаются в отверстия решётки и отрезаются измельчительным ножом. В результате на выходе получается фарш с равномерно доизмельчёнными и вымешанными кусочками, имеющими размеры не более диаметра отверстий выходной решётки волчка.



Достоинства:

• возможность эксплуатации с винтовыми и роторными шприцами, клипсаторами всех производителей, создающими давление шприцевания от 20 бар;
• доизмельчает и равномерно распределяет компоненты фарша;
• стабилизирует рисунок на срезе колбас не только в рамках одного замеса, но и в рамках всей партии;
  
• исключает перетирание фарша рабочими элементами шприца;
• увеличивает плотность продукта;
• снижает пористость колбас;
• возможность работы на прямом наполнении;
• возможность дополнительной жиловки хрящей, сухожилий и осколков костей;
• возможность работы с насадкой для производства порционного «кучерявого» фарша;
• возможность регулирования скорости вращения ножей для оптимизации давления фарша на решётки (индивидуальная подстройка под каждую рецептуру).